■テイスティングノート やや還元。 15年熟成ながら、未だ艶やかで硬く凝縮感に富んだ果実味と複雑なスパイスのヒントが高次元にまとまる。酸の引き締めも心地よく、余韻はほろりと溶けていくじんわり系…あぁ、旨い。 品種：ネレッロ・マスカレーゼ、ネレッロ・カップッチョ、アリカンテ、イル・フランチージ（少量植えられているフランス品種） 樹齢：100年を含む 畑：エトナ北部に位置する畑「ヴィーニャ・カルデラーラ」の0.5ha／火山性／海抜700m 醸造：解放桶で発酵（一部全房圧搾）、木桶（トノー）で1年熟成 アルコール：13.5% ■生産者について エトナ大学で醸造学を指導しつつ、ベナンティやグルフィなどのコンサルティングで世界的脚光を浴びた栽培・醸造家「サルヴォ・フォーティ」およびその賛同農家によるワイナリー。 エトナの伝統であり、非常に労力がかかるアルベレッロ（一株仕立て）栽培を徹底して敢行する。2008年にコンサルティング活動を休止し自らのワインに集中。2013年にエトナ山東側、ミロ村に自らのパルメント（極伝統様式の醸造所）を開設。 フラッグシップのヴィヌペトラに用いるネレッロ・マスカレーゼは樹齢100年以上。他にも一部のカッリカンテには全房圧搾を、ネレッロ・マスカレーゼでは一部にアンフォラ熟成も活用する。いずれのキュヴェにも、1962年エトナ生まれ、10歳代前半からワイン仲買人の助手として経験を積みエトナの固有品種とテロワールの魂を知り尽くす、サルヴォの手腕と慧眼が燦然と輝いている。念願のセラーも2019年に完成し、ワインの品質が燦然と輝きだすのを待つばかりになっている。

ひつじ、