デゴルジェ後7年で、きちんと統合、見事に昇華。 赤りんごのコンポートなどが開けたてから香る。黒糖の旨味が初手にきて、きれいなミネラル感の奥にタルトタタンのほのかな風味。山吹色の色味や泡立ちは若々しいが、味わいは実にこなれていて、飲み頃の熟成感。若いうちは角々しいライエだが、このくらい待つととても華やかで味わい深い。ブジィーのピノ・ノワールの本質が見えてくるようだ。 三田の人気日本料理店で、カニクリームコロッケや西京味噌のお椀、鱈白子の飯蒸しなどと楽しむ。

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