クロ・サント・マグドレーヌ　カシー・ブラン　2016 産地　フランス　プロヴァンス　AOCカシー 品種　マルサンヌ45%，ユニ・ブラン30%，クレレット20%，ブールブーラン5% アルコール度数　13% クロージャー コルク 外観は輝きと透明感のあるレモンイエローで，粘性はやや軽めです．香りは開いており華やか．蜜のあるアカシアや金木犀，レモン，青リンゴ，白桃の香り，蜂蜜のような甘い香りやヨードの香りがします．アタックはなめらかで，まろやかな甘味があります．酸はしっとりとしており豊かな果実味やしっかりと感じられるミネラル感と高次元で調和．アルコールから受けるボリューム感は程よくあり，溌剌としたボリューム感です．アフターにかけてはローズマリーの香りや白胡椒のようなスパイス感があり，長い余韻に至ります． Cassis（カシー）はマルセイユの東にあるAOCで，ソーテルヌ，シャトーヌフ・デュ・パプとともに1936年最初に認定されたAOCです．赤・ロゼ・白の生産が認められていますが，白が67%と圧倒的に多く，次いでロゼが30%を占めています．白はクレレットとマルサンヌが主体でこれらの合計で60%を占め，マルサンヌのみで全体の30〜80%を占める必要があります．補助品種としてブールブーラン，パスカル，ソーヴィニヨン・ブラン，テレ・ブラン，ユニ・ブランが認められています．潮風の影響でワインに独特のヨード感がもたらされるのが特徴とされています．こちらのクロ・サント・マグドレーヌは1850年から続く歴史あるドメーヌだそうです．石灰・粘土・石で構成された8haの栽培面積に植えられた樹齢35年の木から40hl/haという収量．ステンレスタンクで発酵したのち9ヶ月熟成． プロヴァンス最高の白はカシーにあり．この日は石田博先生オススメの，ブイヤベースに合わせました．使った魚は，カスベです笑

齋藤司

カスベは食べてみたいけどこの辺には売ってません〜！！

アトリエ空

アトリエ空さん、ありがとうございます✨ そうですよね、きっと生のカスベは北海道でしか 食べられていないですよね^_^; 時間が経つと独特のアンモニア臭がするそうです^_^; 煮るとトロトロプルプルで美味しいですよ！

齋藤司