黒みが強く、赤色よりレーズンやプルーンなど濃く紫がかった色。抜栓直後は豊潤なベリーの香りにやや優しい丸みのある酸味、時間が経つにつれ角がとれ、旨みが増す。冷暗所に一年ほど置いたので抜栓タイミングは数時間〜前日であるべきであった。赤身肉との愛称良し。

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