9500〜15400 ブドウは収穫後スノコに並べ、風通しの良い場所に陰干しをして保管。約4ヵ月もの間じっくりと時間をかけて水分を飛ばします。その間も毎日ブドウの観察を欠かさず、不良なものは取り除くという徹底ぶり。こうして長い陰干し期間を経て、水分が3分の2程度になったブドウには、凝縮した糖分と十分な酸が備わります。そして陰干ししたブドウをさらに選別。厳選したものだけを圧搾し、果皮に付着した自然酵母の働きにより、40日間かけてゆっくりと発酵させます。こうすることにより、アロマや色調がよりしっかりと現れます。発酵の後は、オークの大樽にて熟成。法律によって定められているアマローネの熟成期間は2年ですが、ベルターニでは6年間、さらに瓶内熟成を1年間行うため、旨みが増しバランスの取れた、深遠な味わいへと変貌を遂げます。 外観はややオレンジがかった明るめのダークチェリーレッド。 まず感じられるのはアマローネ特有の干しブドウや煮詰めたチェリーの香り。ビターアーモンドやシナモン、ドライフラワーのノート。 アパッシメントワインらしい華やかで濃縮感のある果実と樽由来のバニラのニュアンスが甘く印象的で長く持続します。 しかしながら、 凝縮感があるだけのワインではありません！上品な酸味があり、一辺倒な味わいではない、複雑かつエレガントな味わいです。 また中盤から後半にかけてキメ細やかなタンニンが、旨味、複雑味となって長い長い余韻へいざないます。

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イタリア辛口ワインの先駆者とも言える老舗ワイナリー ベルターニはヴェネト州の中心地、ヴェローナ地区で初めて設立された、高品質なワインを数多く輩出するワイナリーです。 創始者であるベルターニ兄弟はヴェローナがオーストリアに占領されていた、1850年から1857年の間、ブルゴーニュに亡命します。当時のフランスでは、世界で最もワイン造りの研究が進んでおり、ベルターニ兄弟は彼らの友人であり有名な学者でもある、ジュール・ギュイヨ氏に、最も近代的なブドウ栽培の技術と醸造方法を学びました。その後彼らは故郷のヴェローナへ帰郷。テロワールの個性や伝統を尊重しながらブルゴーニュで培った知識と経験を基に、1857年、ヴェローナにワイナリーを設立しました。 1860年にリリースした辛口のワイン「セッコ・ベルターニ」は、当時レチョートなどの甘口ワインが主流であったイタリアで、モダンなフランスの画期的なワインとして話題を集めます。そしてその8年後には、王家の紋章をワインボトルに記す許可を得、イタリアワインの品質の高さを世界に証明する手立てとなったのです。 ベルターニは、ヴァルポリチェッラ・クラッシコ地区の中心地に計65haもの畑を所有しています。その土壌は、鉄やミネラルが豊富な石灰質で玄武岩（火山岩）が多く、偉大な赤ワインのブドウを栽培するのに理想的な土地。複雑味がありエレガントで、長期熟成のポテンシャルを持つワインが多く造られています。ベルターニのこだわりは、全て自社畑のブドウを使用すること。またアマローネのブドウで大事なのは収穫時期と、いかに丁寧に扱うかだそう。収穫は傷がつかないよう全て職人による手作業で行います。また発酵に必要な自然酵母は傷の無いブドウの果皮にしか付着しないため、細心の注意を払い、良質で健康なブドウのみを選別します。 イタリア北東部に位置し、南にはアドリア海、北部は山岳地帯で山や湖、海に囲まれる自然豊かなヴェネト州。イタリアワイン生産量トップを競う地でもあり、白ワインのソアヴェ、赤ワインのヴァルポリチェッラ、スパークリングワインのプロセッコが有名です。特筆すべきワインとして忘れてならないのがイタリアの最高級赤ワイン、「アマローネ」。ヴェネト州のヴェローナ地区で、限られた生産者がごく少量生産し、かつては王侯貴族しか口にできなかったと言われるほど 贅沢に造られた稀少な銘柄です。 陰干ししたブドウを発酵させる伝統製法によって生み出されるワインは、 妖艶な香りに加えビロードのような質感とヴォリューム、チョコレートを思わせる苦味が渾然一体となった、唯一無二の味わいです。

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