Dom. Vini Viti Vinciヴィニ・ヴィティ・ヴィンチ

1970年トロワ生まれのニコラ･ヴォーティエは、ボジョレにあるベルヴィルの醸造学校を卒業後、ワシントン州とシアトル近郊のワイナリーで働き、その後トロワにあるヴァン･ナチュールの聖地といわれる、「Aux Crieurs de Vin」という専門店・兼ワインバーで15年にわたりカヴィストとして働いた。その間、各地の自然派の造り手たちとネットワークを作ってきたニコラは、長年の夢を実現すべく、ドメーヌ・サーブルとパカレで研修、2009年より買いブドウでワイン造りを始めた。ブドウは、シャブリ、アヴァロン、ヴェズレの有機栽培の造り手や、長年誠実な栽培をしてきた老人の栽培家などから購入している。除草剤を使わず、小さな機械による深耕で栽培されたブドウを購入する一方で、モンタネなど、ヨンヌ県の複数のビオロジックワインの造り手から、ブドウを分けてもらっている。野生酵母だけで醗酵させ、補糖なしで酸化防止剤は使用せず、醸造している。「コメント提供：株式会社 ラシーヌ」